2010.04.12
Nemzetközi vizeken
A nemzeti ünnep előtt néhány nappal sikerült megbeszélnünk egy találkozót Szőke Mátyással, aki a 30ha-on gazdálkodó családi pincészetet vezeti Gyöngyöstarjánban. A család már régóta foglalkozik szőlőtermeléssel, a szülők és nagyszülők is ismerték a szőlőtermelés minden fortélyát.
Amikor megérkeztem Gyöngyöstarjánba erős havazásba kezdett az idő, és néhány perc alatt fehér lepel fedte be a tájat.
- A hó helyett már a jó időt várná az ember így márciusban, kezdem a beszélgetést a házigazdával.
- Igen, ez az idő már nem használ sajnos semminek, főként nem az ültetvényeknek. A februári rövid felmelegedések következtében - fajtától függően különböző mértékben - de csökken a szőlő kritikus hőmérséklettel szembeni fagytűrése, mert ekkorra megszűnik a mélynyugalmi időszak. A rügy innentől kezdve „csak” kényszernyugalomban van, klimatikus okok miatt. Ugyanis a rügy téli mélynyugalma akadályozza meg a szőlőt abban, hogy a téli vegetációs nyugalomban a kedvező hőmérséklet hatására a rügyek kifakadjanak. A szubtrópusi, trópusi területeken, ahol a szőlőnek nincs nyugalmi állapota, ott a rügyek kihajtási időpontját metszéssel és öntözéssel szabályozzák. Ezért lehetséges náluk, hogy kétszer szüretelnek egy éven belül.
- Úgy tudom a napokban érkeztél haza egy Dél-Afrikai borászat meghívásából, ahol éppen most szüreti szezon van.
- Igen. Több kapcsolatot is ápolunk tengerentúli borászatokkal, és minden évben kapunk egy-egy meghívást rendezvényekre és borászati konferenciákra.
- Akkor a magyar borok iránt is van érdeklődés az Újvilágban?
- Az elmúlt időszak kapcsolatépítései közül talán az egyik legfontosabb eredménynek azt tartom, hogy 2002-től rendszeresen szállítunk Kaliforniába, jelenleg 6 fajta bort.
- A borászatról mondanál néhány érdekességet?
A pincészet borászati tevékenységére az igényesség és a kíméletesség a jellemző.
A fehérborokat - fajtától függően - irányított hűtött erjesztés után palackos, nagy-, illetve kisfahordós (barrique) érleléssel készítjük. A vörösborok héjon erjesztéssel készülnek Kékfrankos, illetve Cabernet fajtákból. Egy részük hagyományos ászokhordós érleléssel nyeri el végleges illatos karaktereit, másik részüket a vaníliás-füstös jelleg kialakulása érdekében barrique hordóban érleljük.
Az üzem tárolókapacitása több mint 3.500 hl, melynek fele korszerű, inox acéltartály a többi ászokhordó, illetve barrique hordó.
Érdekesség, hogy pl. a Sauvignon Blanc fajtát Újzélandi tapasztalatokra alapozva három különböző időpontban szüreteltük, ami az eltérő sav-cukor arányok miatt más-más karaktert kölcsönöz a bornak.
- Sok szőlő még metszetlenül áll a határban. Mit árul el a vessző állapota a hosszú tél után?
A metszés nagy részével márt végeztünk, bár a naptár szerint nem vagyunk elkésve vele. Viszont ha megnézzük a vesszőn a metszlapot, akkor azt látjuk, hogy az un. farész már zöld, ami arra utal, hogy lassan újra indul az élet a növényben. Az ültetvény télállóságát nagymértékben befolyásolja a vesszők beérettsége, és a fa-bélszövet jó aránya. Ezek jól befolyásolhatók a helyes tápanyag-ellátással. Természetesen a télállóság mellett, a jó kondíció megőrzése is kulcsfontosságú a vegetációban. Ezért alaptrágyázásra használtuk a Cropcare kertészeti klórmentes műtrágyát. Az elmúlt évben a magas műtrágya árak miatt visszafogtuk a mennyiséget, de talán az idei árak újra lehetőséget biztosítanak az okszerű pótlásra. Az új telepítéseknél is Cropcare-t használtunk a terület feltöltésre. Mivel a Cropcare klórt nem tartalmaz (és a szőlő klórérzékeny növény), így biztonságosan alkalmazható a fiatal telepítéseknél, és felvehető formában tartalmazza az oltvány jó eredéséhez szükséges tápelemeket. A területeink tápanyag-visszapótlása talajvizsgálat alapján történik. A növényvédelmet is hasonló gondossággal végezzük. Ha az időjárás miatt nagy a kórtani nyomás a szőlőben, akkor 15 óra leforgása alatt a teljes szőlőterületet le tudjuk permetezni. A jó időzítésnek a növényvédelemben is fontos szerepe van, akárcsak a tápanyag-utánpótlásban.
A borászat miatt különösen fontos a minőségi alapanyag előállítása, ezért a vegetációban is ügyelünk a tőkekondícióra. Itt elsősorban a gazdaságunkban már kipróbált anyagokat használjuk, de jó tapasztalatokat hallottam a YaraVita lombtrágyákkal kapcsolatosan, és ki fogjuk próbálni őket.
Köszönöm a beszélgetést, és kívánom, hogy a népi mondás szerint Sándor, József, Benedek, végre zsákban meghozzák a meleget.
A beszélgetést lejegyezte:
Tóth Gábor
Yara szaktanácsadó